C1E kennt nur Vollast und Idle. Das heißt entweder läuft die CPU auf voller Leistung und zieht volle Spannung oder sie läuft auf absoluter Sparflamme und zieht etwas weniger Spannung.
EIST kann auch Zwischenstufen. Bsp: Du spielst ein PC Spiel das deine CPU bei vollem Takt zu 70% auslastet. EIST taktet deine CPU jetzt soweit runter das sie zu 100% ausgelastet (also auf 70% der Normal-Leistung) ist und weniger Strom benötigt.
Beendest du das Spiel jetzt und fängst an zu surfen ist deine CPU quasi garnicht ausgelastet und EIST taktet die CPU noch weiter herrunter. Dann beschließt du vielleicht die Fakultät von 50000 zu berechnen und du benötigst alles an CPU Leistung was da ist. Dazu läßt EIST die CPU dann wieder auf voller Leistung laufen.
So zumindest im Idealfall, in der Praxis kommt das meist wohl nicht so exakt hin.